Gezonde voeding is voeding die je lichaam voedt, zodat het gezond kan zijn en blijven. Maar wat heeft ons lichaam nodig? Onze voorouders, de Homo Sapiens, ontstond zo’n 250.000 jaar geleden in Oost-Afrika. Dat lijkt lang geleden, maar er is al leven op aarde sinds zo’n 3,5 miljard jaar. Onze genen veranderen ongeveer een half procent per miljoen jaar. Wij lijken nog erg veel op onze eerste voorouders.

Onze voorouders aten anders dan wij. Uit onderzoek op fossielen weten we dat vooral fruit, knollen, zaden, noten, eieren, vis en af en toe vlees aten. Granen en zuivel stonden dus niet op het menu.

De laatste jaren wordt er steeds meer onderzoek gedaan naar het effect van deze oervoeding op gezond blijven en gezond worden. Daarnaast wordt ook veel onderzoek gedaan naar specifieke stoffen in die voeding, zoals de specifieke vetten uit vette vis.

Door deze onderzoeken weten we steeds beter wat ons lichaam nodig heeft om gezond te blijven. Wat ook duidelijk wordt, is dat ongezonde voeding het herstel van het lichaam kan belemmeren. Een ziek mens wordt over het algemeen vanzelf beter: na een griep knap je vanzelf weer op.

Wat is een gezonde maaltijd?

 Een maaltijd die uit de volgende onderdelen bestaat, is goed:

Groente

Fruit

Vis

Noten

Zaden

Beetje vlees (wild, biologisch)

Eieren

Kijk voor lekkere recepten op www.hetpaleodieet.nl

Vetten, hoe zit dat nu?

Op televisie wordt reclame gemaakt voor halvarine met overzadigde Omega 3-vetzuren. Het Voedingscentrum heeft een ezelsbruggetje voor het herkennen van goede vetzuren: onverzadigd is oke, verzadigd is verkeerd.

Helaas ligt het veel genuanceerder. We eten inderdaad te weinig goede vetten. Maar niet alle verzadigde vetten zijn verkeerd en zeker niet alle onverzadigde vetten zijn oke.

Wat is onverzadigd?

Een vetzuren bestaat een lange reeks koolstofatomen met waterstof, aan het einde van de reeks zit een zuurgroep. Een koolstofatoom wil altijd met 4 andere atomen gebonden zijn. In de reeks heeft koolstof dus een binding met de koolstof aan beide zijden en daarnaast nog met 2 waterstofatomen. Als 1 van de waterstofatomen ontbreekt, zal het koolstof een extra binding met het naast gelegen koolstof aangaan. Dit heet een dubbele binding Het zal echter altijd zoeken naar een vierde binding, het is daarom instabiel.

Als alle vier de plaatsen gevuld zijn, noemen we de koolstofreeks verzadigd. Zodra er 1 waterstofatoom ontbreekt en een dubbele binding is aangegaan, noemen we dit onverzadigd.

Waarom zijn onverzadigde vetzuren gezonder?

Ons celwanden bestaan uit vetzuren. In deze celwanden worden eiwitten, poorten en receptoren ingebouwd. Hoe flexibeler de celwand, hoe meer kan worden ingebouwd. Hoe onverzadigder het vetzuur (dus hoe meer dubbele bindingen), hoe kronkeliger het is. Als deze vetzuren worden ingebouwd, verbetert dat de werking van de cellen.

Wat is omega 3/6/9?

Hoe lager het getal, hoe meer dubbele bindingen. Dat klinkt vreemd, maar het ligt aan de manier van tellen. Bij Omega 3 bevindt de eerste dubbele binding zich na het derde koolstofatoom, bij Omega 9 pas op het negende.

Welke vetzuren zijn het gezondst?

Omega 3 en 6 worden in het lichaam via dezelfde stoffen omgezet. Toen wij nog jagers/verzamelaars waren aten we van beide stoffen evenveel. Omdat Omega 6 vooral voorkomt in zonnebloemolie, graan en in vlees dat graan gegeten heeft, krijgen wij daar nu naar verhouding veel meer van binnen.

Vanuit Omega 6 worden ontstekingbevorderende stoffen aangemaakt. Normaal worden die onder controle gehouden door de stoffen die uit Omega 3 worden aangemaakt, maar daar krijgen we te weinig van binnen.

Gezonde onverzadigde vetzuren zijn olijfolie en de vetzuren uit vette vis. De vetzuren uit vette vis (EPA en DHA) kunnen wij niet zelf aanmaken en zijn daarom essenteel.

Welke verzadigde vetzuren zijn gezond?

Na jaren te hebben gehoord dat verzadigde vetten ongezond zijn, is het tijd voor een tegengeluid. Er is in maart 2010 een groot onderzoek verschenen dat ca. 30 langlopende studies heeft vergeleken: er was geen verband tussen het eten van verzadigde vetten en hart- en vaatziekten. Het is wel duidelijk dat onverzadigde vetten in het eten voorop moeten staan, maar er is niets mis met bijvoorbeeld kokosolie. De vetzuren die hierin zitten, zijn heel goed voor de darmflora.